Les plaisirs de la popote maison

Trêve de traditions, aujourd'hui nous ne parlerons pas de web (enfin si peu), de standards, ou d'accessibilité… mais d'un sujet des plus légers (ouai, enfin faut voir…) puisqu'il s'agit de nourriture ! :)

Loin de moi l'idée de me plaindre, mais il est vrai que travaillant à la maison, je me fais à manger une bonne douzaine de fois par semaine... et si je ne veux pas devenir folle, j'ai intérêt à varier les plaisirs, comme on dit...

J'ai donc une bonne sélection de viandes (boeuf (filet, steack haché, hampe), canard (magrets), tranches de gigot d'agneau, filet mignon de porc, milanettes de veau…) et de poisson (dos de cabillaud, truites roses) dans mon congélo, et pour les accompagner plusieurs types de pates, du riz blanc et du riz basmati, et plein (tout plein) de patates (généralement surgelées ou en sachet précuites à la vapeur)… Tout ça c'est bien, mais ce n'est pas suffisant !

Jusqu'ici je me "contentais" de me faire de petites crèmes ou sauces pour agrémenter mes plats… et j'ai bien quelques herbes mais hormis le persil et le paprika sur le poisson, je ne suis pas très douée/imaginative…

J'ai aussi des livres de recette, et Internet, mais je n'ai pas toujours tous les ingrédients sous la main, et le temps, le matériel ou les connaissances nécessaires… ni même le courage ! :)

Mais récemment, deux choses sont venues améliorer grandement, sans trop de complexité et pour pas cher, mon quotidien : le gratin dauphinois et les yaourts faits maison (en plus c'est tendance en ce moment…) !

Le Gratin Dauphinois

Dès fois, je me permets un petit resto, et il y a près de chez moi « Le Sainte-Marthe » où l'on mange si bien (ce n'est pas toujours donné-donné, mais ça vaut franchement le coup)... un de mes plats préférés chez eux est le filet mignon au miel-gingembre, avec du gratin dauphinois à tomber par terre...

J'en fantasme régulièrement, je me suis donc mise à la recherche d'une recette simple de gratin dauphinois pour en refaire à la maison, et je me suis rendue compte (grande naïve devant l'éternel) que non seulement c'est d'une simplicité enfantine, mais en plus ça ne coûte pas cher et dépasse de loin ce que l'on peut trouver dans le commerce ou même au restaurant (celui du Ste Marthe exclu, il est vraiment trop trop bon) ! Je ne suis pas si surprise que ça quand même (je ne suis pas née de la dernière pluie non plus), mais je ne pensais pas que ce serait à ce point non plus !

Moi qui adoooooore les patates, je suis comblée ! Un gratin me fait facilement trois repas (avec de la viande, du fromage et un dessert), voire quatre si je ne me goinfrait pas, pour un investissement d'environ 3 euros et un temps passé d'une 1/2 heure de préparation… Rien à voir avec les prix et la qualité du commerce, et au moins vous savez exactement ce que vous mettez dedans…

Et vu que c'est un de ces plats qui est encore meilleur une fois réchauffé (voire re-réchauffé), il y a tout intérêt à apprendre à en faire !

Oui, c'est pas diététique, mais que je sache les meilleurs plats sont généralement les moins « raisonnables »… après, je ne vous dit pas d'en manger tous les jours non plus bien sûr, mais une fois de temps en temps (genre une fois par semaine), y'a pas d'mal à s'faire du bien, si ?

Vous monterez les escaliers au lieu de prendre l'ascenseur mais si ça veut dire une autre part de ce super gratin je peux vous assurer que vous les grimperez gaiement, vos escaliers ! Deux fois, même… :)

Allez, avant la recette une petite photo pour vous donner envie (oui, je l'ai entamé avant de le prendre en photo, ça sentait trop bon) et vous encourager à lire…

Photo de mon gratin dauphinois

Ingrédients

  • 1Kg de pommes de terre (type Nouvelle, Pompadour, Beauvaise, Belle de Fontenay…),
  • 50cl de lait,
  • 20cl de crème liquide,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre,
  • 1 pincée de noix de muscade,
  • 3 gousses d'ail,
  • 60g de beurre.

Étapes

  1. Epluchez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches très fines (elles seront plus fondantes).
  2. Beurrez le plat à gratin et frottez-le avec une gousse d'ail coupée en deux.
  3. Portez à ébullition dans une casserole le mélange lait + 2 des gousses d'ail finement hachées + le sel, le poivre et la muscade.
  4. Versez-y les patates et baissez un peu le feu (léger bouillon) pour les faire cuire pendant une petite quinzaine de minutes (attention ça attache !).
    A la moitié du temps, mettez votre four à préchauffer à 180°C pendant une dizaine de minutes.
  5. Sortez les patates de la casserole et mettez-les dans le plat (avec une écumoire ou une spatule). Ajoutez la crème au lait dans la casserole, mélangez pendant 3-4 minutes.
  6. Versez le mélanger sur les patates dans le plat, parsemez le beurre en petits morceaux sur tout le dessus.
  7. Enfournez dans le four pour une heure.
  8. C'est enfin fini, servez-vous et régalez-vous !! :)

Une photo de détail pour finir de vous allécher… et hop, allez, aux fourneaux !

Photo de détail du gratin dauphinois

Comme vous le voyez, ce n'est donc pas si compliqué ni long, le plus fastidieux étant bien évidemment l'épluchage et tranchage des pommes de terre…

YAOURTS FAITS MAISON

Bon, si vous n'êtes pas encore partis faire un gratin, je tiens à vous parler des yaourts faits maison ! :)

Avant de se lancer, déjà, pourquoi faire des yaourts soi-même ?

Déjà, pour le côté qualitatif : au moins vous saurez exactement ce qu'il y a dans vos yaourts, et notemment pas de conservateurs, et précisément le lait que vous souhaitez.

Ensuite, pour le goût : plus doux que ceux du commerce, mais avec une petite pointe d'acidité juste comme il faut quand même, ils sont généralement fermes et fondants à la fois, un bonheur. Et en dehors des yaourts natures (sucrés ou non), vous pourrez réaliser des yaourts aux fruits ou à tout plein de choses (cf. plus bas), c'est à dire que vous allez enfin pouvoir faire les yaourts dont vous avez toujours rêvé !

Enfin, pour le prix : il va sans dire que c'est bien moins cher que les yaourts du commerce, surtout si vous les aimez aux fruits ou parfumés (vanille, chocolat, etc.). Pensez-donc : une fournée de 8 pots natures revient à environ 2,5€, or dans ce prix est compris le prix d'un yaourt utilisé pour "ensemencer" la préparation : si vous réutilisez un de vos yaourts à chaque fournée, vous pourrez refaire d'autres fournées (environ 5-6). Ce qui nous fait donc 48 pots pour… 9€, soit 20cts le pot ! Je peux vous jurer que nous ne trouverez pas de yaourts à ce prix là, et surtout pas de cette qualité !

Le mieux pour faire ça, c'est bien sûr d'avoir une yaourtière… Vous pouvez en acheter une toute neuve, mais il vous en coutera environ 60€…
Par contre, si vous faites comme moi et en trouvez une sur une brocante, vous la paierez entre 3 et 6€… Ce sera alors la version années 60, comme sur la photo ci-dessous :

Photo d'une yaourtière Seb

Dernière solution, l’acheter sur Ebay. Je suis partie sur le modèle de Seb (c'est celui que j'ai), mais d'autres marques font des yaourtières, comme Moulinex, Severin...

Sinon, si vraiment vous n'avez pas la place pour une yaourtière dans la kitchenette de votre 17m² (ce que je peux comprendre), tout n'est pas perdu : il existe heureusement d'autres méthodes (cocotte, fourt, etc., cf. les liens plus bas) !

Ingrédients

Bon, une fois que vous avez votre yaourtière, pour faire des yaourts de base il vous faudra :

  • un litre de lait (entier de préférence, pour la texture et le goût),
  • un yaourt nature "normal" (c'est pour les ferments de yaourt, et au lait entier aussi, tant qu'à faire),
  • deux-trois cuillers de lait en poudre (pour la texture, là aussi entier ou demi-écrémé…),
  • et éventuellement du sucre si le goût vous en dit (1 ou 2 cuillers à café par pot, soit une quinzaine de cuillers par fournée) !

Étapes

  1. Dans un grand saladier, fouetter le yaourt avec le lait et le lait en poudre.
  2. Versez le mélange dans vos pots (déjà placés dans la yaourtière, c'est plus simple). Comme 1 litre de lait + 1 yaourt ça fait plus de 1 litre, il va falloir les remplir au rabord !
  3. Mettez le couvercle de la yaourtière (ne fermez pas les pots), poussez le bouton à l'avant... et patientez ! En effet, il va falloir laisser tout ça tranquille pendant environ 8 heures (ne SURTOUT PAS ouvrir la yaourtière avant la fin) !
  4. Une fois le temps écoulé, fermez vos pots et mettez-les au frigo, pendant au moins 3-4 heures (bien frais c'est meilleur) pour qu'ils finissent de bien prendre.
  5. Régalez-vous !

Photo d'un yaourt

Voilà là encore une façon simple de se faire plaisir sainement, pour pas cher, et facilement !
Si vous souhaitez faire des yaourts un peu plus "exotiques", vous pourrez rajouter des fruits, des compotées, ou même des M&M's ! :)

Une petite recherche sur google devrait vous amener rapidement sur des sites persos proposant diverses recettes, mais je vous invite à consulter en priorité :

  • La yaourtière de Samania, pour l'originalité des recettes,
  • Le Yaourt sur Ekopedia et sur Wikipedia, pour les informations variées,
  • C’est fait maison pour les questions existentielles ("et le lait de bébé ?", "je n'ai pas de yaourtière !", par exemple)...

Voilà, j'avais envie de partager ces petits plaisirs quotidiens, en espérant vous faire saliver et vous inspirer ! :)

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